PS5版は、2009年に発売されたPS3版デモンズのリメイクです。
PS3版からの変更点と追加要素は「リメイクの新要素とPS3版との変更点を紹介!」を読んでください。
【わかりやすくデモンズの悪いとこだけ紹介】

武器の種類とモーションが少ない
ダークソウルと比べると、デモンズは武器の種類が少ないし、武器の攻撃モーションも少ないです。
ちなみにブラッドボーンは、武器の種類は少ないけど攻撃モーションは多彩で、武器を変形させ攻撃するのでスタイリッシュな戦闘ができます。
デモンズにはそういうものはないので、武器のモーションが少ないのは昔のゲームなのでしかたないです。
セラリアの好きなクレイモアは、ダクソのほうが突き攻撃もあるしモーションが作り込まれてます。

防具に強靭度がない
デモンズの防具には「強靭度」がないので、重い鎧だろうと敵の攻撃1発でひるみます。
重い鎧はスタミナ回復速度も下がり、防御力の数値はあまり意味がないので、デモンズでは防具なんて飾りなんです。
ダクソ時代の、クソハベルみたいなテンプレ装備がないのは良いことかもしれない…。
リメイク版で追加された装備については「リメイク版で追加された新装備を全て紹介」を読んでください。

使える魔法と奇跡が少ない
ダークソウルと比べると、使える魔法と奇跡の種類が少ないです。
対人戦でも使える魔法は数種類、奇跡は一度きり以外使う必要があるのか微妙、使える種類が少ないとつまらないです。
あとデモンズには呪術がなく全て魔法扱い、ダクソから呪術が登場したの。